Hummus

Hummus is een internationaal gewaardeerde pasta van kikkererwten en sezam. Oorspronkelijk te vinden in het middenoosten, wist dit heerlijke gerecht zijn weg te vinden naar menigeen vegetarisch restaurant en is zelfs in de meeste supermarkten te vinden tussen de andere dipsausjes en Johma salades. Toch is het bijzonder makkelijk zelf Hummus te maken en heb ik zo vrijwel altijd wel alle ingredienten in de kast staan.

Benodigdheden:
1 blik kikkererwten (zelf geweld mag natuurlijk ook)
Tahin (sesampasta)
sap van 1/2 citroen
2 a 3 tenen knoflook
zout

Garnering:
Extra vergine Olijfolie
Paprikapoeder
Een blaadje Peterselie

Materieel:
keukenmachine
lepel

Doe de hele kikkererwten met een beetje van het vocht (uit blik) in de keukenmachine, en maal ze. Meng nu de kikkererwtenpasta met de tahin, in een verhouding 1:3. Als er op de tahin een laagje olie ligt moet je de tahin eerst weer mengen voordat je de tahin aan de kikkererwten voegt. Voeg ook knoflook en citroensap toe en maak het geheel tot een gladde, egale pasta met de keukenmachine. Breng op smaak met zout en wellicht iets meer citroensap.
Hummus wordt traditioneel uitgesmeerd in een diep bord, besprenkeld met een beetje paprikapoeder, overgoten met extra vergine olijfolie en afgemaakt met een blaadje peterselie. Ook is het mogelijk om de Hummus te garneren met pittige chillisaus.

Ik heb zelf gemerkt dat Hummus zich uitstekend leent om ook op andere manieren te kruiden. Zo kan een theelepel Patak's (kies maar een lekkere uit) de Hummus een hele extra dimensie geven. Een andere mogelijkheid is om, samen met de erwten, enkele zongedroogde tomaten mee te malen. Ook kun je het extra kruiden met komijn, rode paprika of koriander, en ga zo maar door.