Labneh is, in essentie, doorgelopen geiten- of schapenyoghurt. Het is populair in de Levant en vervult een vergelijkbare plaats in deze keuken als Humus, Tahin en Baba Ganoush als (dip)saus bij een diner, als garnering of zelfs als beleg.
Een van mijn favoriete manieren om labneh te bereiden, is door er balletjes van te draaien. Deze kunnen vervolgens lang bewaard worden in olijfolie, terwijl hun smaak er alleen maar beter door wordt.
Benodigdheden:
Labneh
Tijm
Oregano
laurierblaadje(s)
Olijfolie
Materieel:
2 schotels
lepel
afsluitbare glazen (weck)pot
Bereid de labneh volgens het recept, en zet het klaar in een van de twee schotels. Meng de tijm en oregano, met een verhouding 1:1, in de tweede schotel. Giet de afsluitbare glazen pot voor de helft vol met olijfolie en leg er een grote of twee kleine laurierblaadjes in.
Zo, dan kunnen we nu balletjes gaan draaien!
pak met je ene hand genoeg labneh om een balletje van te maken die ongeveer even groot is als een walnoot. Laat het in de schotel met het kruidenmengsel vallen en rol met je andere hand (die zo schoon kan blijven) een balletje van de labneh zo, dat het balletje volledig bedekt is met tijm en oregano. De tijm en oregano zorgen er voor dat de balletjes niet aan elkaar gaan plakken, en geven het meteen een lekker extra exotisch smaakje. Leg het ronde balletje vervolgens voorzichtig in de olie en herhaal het hele verhaal. Dit recept levert ongeveer 20-25 labnehballetjes op.
Sluit de glazen pot(jes), en laat de labneh minstens 3 dagen rijpen. De labneh zal nu langzamerhand zuurder en lekkerder worden. Een balletje is meestal genoeg om een boterham of een kleine pita mee te beleggen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten