Eenvoudige salade

Naast veel vlees, pitabroodjes en dip, is het natuurlijk ook belangrijk om wat groente naar binnen te krijgen, ook bij een middenoosters diner. Daarom, een eenvoudige salade die eigenlijk overal wel bij kan:

Benodigdheden:
3 Tomaten
1 Komkommer
bosje peterselie

Materieel:
Kom
Mes
Snijplank

Snijd de tomaten en de komkommer in gelijke blokjes van ongeveer 1x1x1 cm en doe in de kom. Versnipper de peterselie en voeg het ook toe aan de salade.

Te makkelijk, inderdaad!
Daarom, enkele varianten:

• Blokjes fetakaas, een versnipperde ui en wat zwarte olijven


• Dressing van olijfolie en granaatappelmolasse


• Bosui, spaanse peper en een sausje van azijn, olie, zout en peper


• Olie, Za'atar

Tahinsaus

Tahinsaus, of Tahina, is een kruidige sesampasta. Het is het ondergesneeuwde zusje van Hummus en verdient, wat mij betreft in ieder geval, heel wat meer waardering dan het nu krijgt. Zelf gebruik ik het vooral als saus bij de (lams)shoarma, maar kan het ook als dipsaus naast de Hummus op tafel worden gezet.
De naam zelf is een beetje verwarrend: Het hoofdbestandsdeel van de saus is tahin: een onverdunde pasta op oliebasis, die een beetje doet denken aan grijze pindakaas. Vaak is Tahin geschift, en drijft er dus een dikke laag heldere olie op. De olie zelf is niet noodzakelijk, maar wel erg lekker in de tahin.

Benodigdheden:
3 eetlepels Tahin
Water
1 theelepel Citroensap
1 teen Knoflook

Materieel:
Bakje
Knoflookpers
Lepel

Meng de tahin-basis (te koop in de meeste turkse winkels) in een bakje met wat water. Eerst zal de tahin-basis gaan klonteren, maar op den duur wordt de pasta weer smeuïg. de truuc is om het water langzaam, beetje bij beetje toe te voegen, tijdens het roeren. Als de tahin uiteindelijk een dikke, egale pasta vormt, roer je de citroensap en een de geperste knoflook door het geheel.

Om een beetje te variëren op het recept kun je er ook gehakte peterselie doorheen roeren. Het is ook lekker met wat fijngehakte dille of bieslook.

Hummus

Hummus is een internationaal gewaardeerde pasta van kikkererwten en sezam. Oorspronkelijk te vinden in het middenoosten, wist dit heerlijke gerecht zijn weg te vinden naar menigeen vegetarisch restaurant en is zelfs in de meeste supermarkten te vinden tussen de andere dipsausjes en Johma salades. Toch is het bijzonder makkelijk zelf Hummus te maken en heb ik zo vrijwel altijd wel alle ingredienten in de kast staan.

Benodigdheden:
1 blik kikkererwten (zelf geweld mag natuurlijk ook)
Tahin (sesampasta)
sap van 1/2 citroen
2 a 3 tenen knoflook
zout

Garnering:
Extra vergine Olijfolie
Paprikapoeder
Een blaadje Peterselie

Materieel:
keukenmachine
lepel

Doe de hele kikkererwten met een beetje van het vocht (uit blik) in de keukenmachine, en maal ze. Meng nu de kikkererwtenpasta met de tahin, in een verhouding 1:3. Als er op de tahin een laagje olie ligt moet je de tahin eerst weer mengen voordat je de tahin aan de kikkererwten voegt. Voeg ook knoflook en citroensap toe en maak het geheel tot een gladde, egale pasta met de keukenmachine. Breng op smaak met zout en wellicht iets meer citroensap.
Hummus wordt traditioneel uitgesmeerd in een diep bord, besprenkeld met een beetje paprikapoeder, overgoten met extra vergine olijfolie en afgemaakt met een blaadje peterselie. Ook is het mogelijk om de Hummus te garneren met pittige chillisaus.

Ik heb zelf gemerkt dat Hummus zich uitstekend leent om ook op andere manieren te kruiden. Zo kan een theelepel Patak's (kies maar een lekkere uit) de Hummus een hele extra dimensie geven. Een andere mogelijkheid is om, samen met de erwten, enkele zongedroogde tomaten mee te malen. Ook kun je het extra kruiden met komijn, rode paprika of koriander, en ga zo maar door.